В настоящее время карри является самой распространенной смесью пряностей в мире. Постепенно появились смеси карри различных составов, состоящие обычно из 7-12 пряностей, а иногда даже из 20-24 пряностей. но в любой состав карри обязательно должны входить 4 основных компонента: лист карри (лист растения Мурреи Кенига), если его достать нельзя, он заменяется фенугреком, порошок корней куркумы, кориандр, красный перец.
Вот несколько рецептов приготовления карри. Содержание компонентов указано в граммах на 100 г смеси.
Западноевропейский карри (нежный простой).
Основные компоненты: куркума – 30, кориандр – 20, фенугрек, кайенский перец – 5.
Дополнительные компоненты: имбирь – 20, черный перец – 5, корица – 5, гвоздика – 5.
Карри индийского типа: нежный, светлый.
На 100 г смеси, г: куркума – 32, кориандр – 24, фенугрек – 10, кайенский перец – 1, ажгон или кмин – 10, кардамон – 12,белый перец – 5, гвоздика – 4, фенхель – 2.
Карри индийского типа: жгучий, темный.
На 100 г смеси, г: куркума – 20, кориандр – 26, фенугрек – 10, кайенский перец – 6, ажгон – 10, кардамон – 12, имбирь – 7, гвоздика – 2, фенхель – 2, черный перец – 5.
Карри для рыбных блюд.
На 100 г смеси, г: куркума – 32, кориандр – 32, фенугрек – 10, кайенский перец – 2, ажгон или кмин- 10, фенхель – 4, белый перец – 10.